09.12.2015 – Fish & Chips mit pikantem Senf-Gurken-Relish
09.12.2015 – Fish & Chips mit pikantem Senf-Gurken-Relish
8. Dezember 2015
Ein Relish ist eine würzige Sauce aus Obst oder Gemüse, manchmal auch aus Beidem. Ähnliche Charakterzüge hat dieser Dip neben dem indischen Chutney, der texanischen BBQ-Sauce und der heimischen Remouladensauce auch noch mit der mexikanischen Tamarindredukrion. Die Notwendigkeit bei all diesen Geschmacksverfeinern ist die Balance aus Schärfe, Süße und Säure.
Traditionell wird der Fisch mit dem Erdapfel in einer Tageszeitung serviert. Die Druckertinte soll angeblich eine interessante Note beisteuern. Aus „Hazard Analysis and Critical Control Points“ kurz HACCP Gründen werden wir dies nicht tun.
Auf Euer Kommen freut sich Felix jun.
